סבא שלי, סבא לילו, נפטר החודש. הוא השאיר אחריו משפחה גדולה, אהובה וכואבת. במהלך השבעה, כמו אצל כל התוניסאים, הייתה תהלוכת פריקסה. כל דודה וכל סבתא הביאה פריקסה, וכל מה שאני רציתי זה את הפריקסה האגדי של סבתא שלי, עם סלט הלימונים המבושלים. ברגע שיכולתי שחזרתי את המנה שלה, ונעזרתי בבת דוד של אמי, מירי לפיד, שמסרה לנו באהבה את המתכון לסלט.
למה לסבתות יש את המתכונים הכי טובים? יש לי תיאוריה: כשמגיעים לגיל הזה, והדור השלישי שלך טועם את האוכל שהכנת, את כבר מבינה כמה דברים על החיים. הזמן יקר מכדי לבזבז אותו על ניסיונות. הרבה מתכונים מסוננים החוצה, ובמחברת נשמרים רק המנצחים, אלה ששווים את הזמן או ליתר דיוק אלה שיכולים לנצח את הסבתא השנייה במלחמה הסודית - אצל מי הארוחה טעימה יותר?
אז סלט לימונים תוניסאי זה טעים בטירוף, ולעומת אחיו, הלימון הכבוש, הוא מוכן לאכילה תוך חצי שעה מהרגע שקטפתם את הלימון מהעץ. בנוסף, הנוזל של הסלט יכול להעשיר כל תבשיל שתכינו, בדגש על דגים לשבת.
טיפ: איך מעקרים צנצנת? שמים במדיח או ששוטפים היטב (גם את המכסה) וממלאים את הצנצנת במים רותחים. כעבור רבע שעה שופכים את המים ומייבשים בנייר סופג.
המרכיבים
- 5 לימונים יפים (או 7 יחידות ליים)
- 1/2 כוס מים
- 1 כפית אריסה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית + עוד קצת לכיסוי בסוף
ההכנה
1. שוטפים את הלימונים היטב. חותכים אותם לרבעים וחותכים כל רבע ל־3–4 קוביות. מוציאים את הגרעינים.
2. מעבירים את הלימונים לסיר קטן ומוסיפים את כל שאר המרכיבים.
3. מביאים לרתיחה, מורידים את עוצמת האש לנמוכה ומבשלים עוד 20–25 דקות. מצננים.
4. מעבירים לצנצנת מעוקרת ויוצקים שמן זית לכיסוי.
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
